本文目錄一覽：
- 1、面包機能揉出手套膜么
- 2、請問為什么做面包要揉出手套膜
- 3、面包機出膜最詳細指導）怎么做
- 4、面包揉面包出膜技巧
- 5、做面包要揉出手套膜是怎么回事？
- 6、用面包機做面包揉面怎樣才能揉出膜？揉了60分鐘還不出，我是按手冊下料的呀。謝謝大師了
面包機能揉出手套膜么
能。
原材料：高筋面粉300克，酸奶150克，雞蛋1個（52克），黃油30克，酵母4克，白糖35克，鹽3克。
1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好，面包機桶中裝入攪拌勾，先放入酸奶、打入雞蛋，再放入白糖和高粉，接通電源，選取和面程序10分鐘。注意酵母、鹽和黃油現(xiàn)在不需要放入。
2、面包機工作10分鐘后，揉成面團，拿出來用手整理一下，再放回面包桶內(nèi)，面包桶連著面團一起放入冰箱冷藏20分鐘以上（蒙上保鮮膜），可以多冷藏一會。如果屋里溫度低，室溫靜止20分鐘以上也可以。
3、冷藏以后面團就起筋了，會更容易揉出手套膜。從冰箱取出面包桶后，先加入鹽揉面幾分鐘，然后加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉面10分鐘左右，就會出現(xiàn)略厚的手套膜了，放置時間越久就越容易出膜。
4、等黃油完全吸收，剪一小塊面團看看，可以出厚膜了，最后把酵母加進去，因為面包機揉面溫度會比較高，如果提前加酵母的話，揉面過程中發(fā)酵，就揉不出手套膜了，因此要最后再加酵母。
5、再繼續(xù)揉面十幾分鐘，酵母完全揉進去，面團表面也光滑，明顯的感覺面團起筋了，用剪刀剪一小塊面團，慢慢的撐開，可以拉出不容易破的薄手套膜。
請問為什么做面包要揉出手套膜
沒有薄膜的話，那就是不是面包，是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的面包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了
只要出筋了，即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的面包，手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白，主要是為了更有彈力和為了發(fā)酵，據(jù)說如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像膠一樣，而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜，手工揉或者面包機揉或者二者結合，但是很不結實，總是很容易扯斷的那種，我感覺做出來的面包不松軟
要把面團多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出來的面包真不錯，自己做的，材料真實，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌勻，再用打，低速檔，十分鐘就行了。
手揉的一般20多分鐘，做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發(fā)酵也是面包松軟與否的關鍵 只要揉到擴展階段了 不一定要完全擴展也能做出好面包~ 而且我以前試過5分鐘面包 不揉但是在發(fā)酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在面團內(nèi) 做出來的面包也是松軟的~
小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發(fā)酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發(fā)酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發(fā)酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經(jīng)出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做面包》第一集。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然后疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛面包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！
面包機出膜最詳細指導）怎么做
用料
高筋面粉 250g
奶粉 10g
酵母 2-3g(夏)/4g（冬天）
糖 40g
鹽 2g
牛奶+雞蛋（液體） 170g
黃油 30g
面包機都能揉出手套膜（不用剪刀，面包機出膜最詳細指導）的做法
綜述
做面包面團出膜有三個階段：
放料（面粉、液體）→擴展階段→完全階段（手套膜）。
稱重液體：牛奶+雞蛋=170g
tip：高水量有利于面團出膜，按照本配方170g液體量足夠出膜。（我用散裝”金象“面粉）。
如果換成水+雞蛋，液體總量酌情減少5-10g
加入干料：面粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g（冬天）。
1、啟動”和面“程序。
2、面包機和面20-30min后檢查面團。
tip：夏天酵母 2g-3g
進入擴展階段
擴展階段檢查方法： 從大面團上揪下來一小塊。
圖3 抓過面團基本不沾手，少量面留在手上，搓搓就掉了。可以拉出整齊的膜（還可以拉得更薄，在這就不演示了）
確定進入擴展階段之后，加入鹽2g，黃油30g。啟動“和面”程序繼續(xù)揉。
這就是“后鹽后油“法。后鹽后油很重要！很重要??！一定要擴展階段之后再放油??！一定要擴展階段之后再放油！！
tip：黃油軟化到全部固態(tài)、用手按下去輕松按一個坑為最佳。我用微波爐軟化的有些過了。
圖7 放入黃油之后的面團
看起來黏糊糊的？沒關系，一會兒就光滑啦
10min后進入完全階段：
這時候可以看到面團表面光滑，邊緣一層一層的。這時候差不多就出膜了。
揪一塊兒面檢查，慢慢拉伸小面團，出膜！
tip：如果你感覺膜太厚，不滿意，可以繼續(xù)和面程序再多揉一會兒
面團一發(fā)。檢查方法：手指粘上面粉，在面團中間戳一個洞。洞不下榻，也不回縮，說明一發(fā)完畢。
tip：洞回縮說明發(fā)酵未完成。洞塌陷（面團就像皮球泄了氣似的）說明發(fā)酵過度，一發(fā)失敗。
圖9 箭頭所指為標志著1發(fā)完成的洞。左邊兩個為中途檢查回縮，1發(fā)未完成的洞
圖10 為中途檢查時，明顯回縮的洞
排氣巧方法：一發(fā)完成之后要進行排氣整形了。對面團的排氣可以繼續(xù)用面包機”和面“程序。把發(fā)好的面團扔進面包機，啟動”和面“揉3-5min即可。比手工排氣效果好太多~
接下來就是整形、二發(fā)，不在此贅述了。希望我的這個方法可以幫助所有用面包機揉面做面包的朋友。
最后展示一下出了手套膜的吐司的拉絲效果——松軟卻有韌性，口感非常好。
面包揉面包出膜技巧
準備材料：高筋面粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
2、高精面粉250g，酵母3g；
3、手要干凈，在盆中將剛才放入的材料攪拌均勻，直接用手手指劃幾圈；
4、然后用塑料的刮板將面條鏟入墊板上，開始準備揉面；
5、揉面的時候，用右手推著根部向前推壓，左手輕撫著面團，這邊比較好使力。
6、如此重復揉搓5分鐘左右，面筋就初步開始形成，把面掰開；
7、面筋初步形成后，就要開始添加黃油25g；
8、繼續(xù)重復揉搓5分鐘左右，用手掌推，這樣比較好使力。
9、揉搓一會兒感覺沒有像剛才那么的粘糊，就可以開始摔打面團；
10、經(jīng)過不斷的重復摔打、折疊，面團會變的十分的光滑，再用刮板滾圓；
11、最后將面團切一小塊下來檢查一下，就可以發(fā)現(xiàn)已經(jīng)可以出膜了，如下圖所示：
做面包要揉出手套膜是怎么回事？
手套膜對于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以面包制作中，烘焙者都會強調(diào)要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙愛好者制作面包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態(tài)，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升面包口感有如下優(yōu)點：
1、手套膜意味著高筋面團已經(jīng)揉到最佳的出筋狀態(tài)。
2、高筋面團揉成手套膜后，烤制的面包，特別是手撕包、北海道吐司等，面包的組織會很細膩，可以達到“拉絲”狀態(tài)。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發(fā)酵時間、面粉好壞的檢驗，太油或者面粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態(tài)，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
用面包機做面包揉面怎樣才能揉出膜？揉了60分鐘還不出，我是按手冊下料的呀。謝謝大師了
等面包機攪拌到差不多時，自動停下來時，取出。把面團放在工作臺行摔3分鐘大約100下，拉開旁邊有鋸齒，面團表面比較光滑，用手撐開無法成薄膜，然后繼續(xù)摔，摔至完全階段。之后再放回去，進行下一步程序就好了。
面包機做面包揉面極少可以揉出膜，原因很簡單，攪拌軸的扭矩不夠給力，能出膜的面團，面筋非常強，很有韌性，面包機沒有足夠的力量攪動，而且攪拌時間越長，摩擦產(chǎn)生的熱量就會積聚，使得面團發(fā)熱，面粉的蛋白變性，更加破壞面筋。
其實只要攪拌到差不多時，等自動停下來時，取出手工摔打幾下就會上筋出膜。之后再放回去，進行下一步程序就好了。
關于面包機做出手套膜和面包機怎么做出手套膜的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。